[Ask & Request] Resep Steak (Beef)

Sorry Guest, you are banned from posting or sending personal messages on this forum.

[vyp3R]

Haloo,
Kawan,, mau numpang tolong dong.
Gw mau minta resep cara bikin steak sapi dongggg. Sirloin.
Lengkap dengan saosnya.
Gw tanggal 29 ini ada anniversary sama cewek gua. rencana mau candlelight, tapi semua g yang siapin ( di rumah )
Musik, masakan,  minuman, etc gua yang siapin.
Jadi please donggg, bantuin, share resep steaknya dongg
Gw udah cari2 di thread resep, kayaknya enggak ada yang pas..

Jadi, tolong yaaaa, yang tau resep steak sapi (Sirloin/Tender) please banget donggg, bantuin oguttt! hehehe.

Jangan ngejunk yah, pls.
Serius only.

Buat moderator : Permintaan dari TS, kalo ada yang ngejunk, lgsg di warn aja yaaa. (yang OOT, cuma numpang post)
Thank you very much.

God Bless buat yang shareee!

Regards,
R

[aurelli_waz_here]

search ajah d google we...
MR.Google paling lengkap dah...
gw bikin steak tenderloin jg resep na dr google...

[vyp3R]

Ia bert, gua udah nyari2 belom dapet yang kayaknya enak ahieaihahi. masi mencariii~

[kupret]

Halo,

Mungkin saya bisa share sedikit

Kalau menurut saya, untuk membuat steak yang TOP ... caranya sbb:

- Pilih kualitas daging yang terbaik ... misalnya USDA Prime Beef, Wagyu Beef, NZ, Argentinian Rib Eye

Jangan pelit Memang mahal, tapi yah apa boleh buat, steak itu bahan dasarnya adalah daging. Jadi, kalau mau enak, ya pilih daging yang kualitas bagus. Kualitas di sini artinya, tekstur, keempukan, banyak lemak (hey! itu yang enak "lemak")

- Pilih jenis potongan yang cocok, misalnya RIB EYE atau NEW YORK STRIP.

- Potong sesuai ukuran, 1 cm untuk normal / well done ... 2+ cm kalau suka medium - medium raw

- Siapkan griddle (atau frying pan)



- Kasih sedikit minyak dan panaskan griddle sampai panas banget (hampir berasap)

- Taburi garam + black pepper (seasoning)

- Taruh daging, turunkan api sedikit (medium high)

- Tunggu kira-kira 3 - 4 menit ... dan jangan dibolak-balik!

- Balik sekali, tunggu lagi 3 - 4 menit ...

- Di saat akhir, taruh sedikit butter di atasnya ...

Dah gitu aja ... selesai ... biarkan daging "beristirahat" (resting) kira-kira 1 menit.
Ini gunanya agar "juice" nya kembali mengumpul ke tengah

Saya sih ngga begitu suka sauce yang disiram-siram ... malah "merusak" rasa daging. Steak lebih enak dirasakan dagingnya.
Dipping sauce sih boleh, untuk totolan ...

Fresh green salad + Kentang goreng (rebus potongan kentang 15 menit lalu goreng dengan api sangat panas, gak bakal salah deh!).

Yang saya suka, sauce "Tony Romas" ... bisa beli mungkin di restaurant-nya (di US bisa sih, di Germany juga bisa).

Yang penting lagi, dalam membuat steak .. jangan kelamaan manggang-nya, karena daging jadi kering .. hilang semua juice-nya

Ok, gitu aja

[qiqi]

cari resep steaknya yg luar negeri apa dalam negeri? kl luar negeri tuh bahan2 lainnya jg beda sama yg dalam negeri, spt minyak,bumbu2,dll.
Saranku sih, kl memang belom pernah bikin sebelumnya, sebaiknya beberapa hari sebelumnya kamu latihan dulu bikin steak yg kamu minati, biar pas hari H-nya bisa lebih lancar 
kl yg dr dalam negeri ada 1 yg bagus nih :

Tips Mengolah Steak

Agar hasil steak maksimal, simak tips berikut:
1. Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat agar daging tidak liat.

2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.

3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal.

4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging akan liat dan rasa manis khas daging menjadi hilang.

5. Layukan daging dalam freezer selama semalam agar tekstur daging lebih empuk.

6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:
• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.
• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.
• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya..

SIRLOIN STEAK ALA KENTUCKY
Untuk 2 porsi

Bahan:

500 gr daging sapi sirloin (pangkal paha)
30 gr paterseli cincang
4 siung bawang merah
½ sdm pasta tomat
¼ sdt tepung terigu
125 ml air/kaldu daging
2 sdm mentega
1 sdm red wine/kentucky
¼ sdt lada halus
½ sdt garam halus

Pelengkap:

100 gr bawang bombay goreng/onion ring
100 gr pure kentang
75 gr setup sayuran

Cara Membuat:

1. Potong daging menjadi tiga atau empat bagian. Rendam daging dalam larutan garam, daun paterseli, lada dan garam. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan mentega pada grill pan. Masukan daging dan masak sampai daging matang. Angkat daging dari perapian, potong-potong.

3. Saus: Tumis bawang bombay pada wajan bekas menggoreng steak, masukkan tepung terigu, pasta tomat, lada dan garam. Setelah harum, tambahkan air/kaldu, masak sambil diaduk hingga saus mengental. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan kentucky/red whine.

4. Penyajian: Siapkan piring saji, atur daging, onion ring, pure kentang dan setup sayuran. Siram dengan saus dan sajikan segera.


CORDON BLEU STEAK SAUS VELOUTE DE POISSON
Untuk 2 porsi

Bahan:

500 gr dada ayam
4 lembar daging asap
4 lembar keju cheddar lembaran
75 gr tepung panir
60 gr tepung terigu
2 butir telur, kocok lepas
Perendam:
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
150 ml susu tawar cair

Pelengkap:

Kentang goreng
Setup asparagus
Veloute De Poisson Sauce:
½ sdm tepung terigu
½ sdm bawang bombay cincang
150 ml kaldu ikan/ayam
1 sdm mentega
1 sdt white wine
1 sdt air jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Belah filet dada ayam (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukul daging, sisihkan.

2. Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.

3. Isi filet dengan daging asap dan keju lembaran. Lapisi filet dengan tepung terigu, telur dan tepung panir. Goreng dalam campuran minyak dan mentega sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat

4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum. Masukan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, lada dan garam. Masak sampai tekstur saus mengental, sesaat sebelum, diangkat tambahkan white wine dan air jeruk lemon.
5. Penyajian: Sajikan cordon bleu steak dengan kentang goreng, setup asparagus dan saus pelengkap.


STEAK SAUS TERIYAKI
Untuk 2 porsi

Bahan:

500 gr daging sirloin, potong dengan ketebalan 1½ cm
2 sdm mentega
½ sdt lada halus
garam secukupnya
1 sdm kecap asin

Saus teriyaki :

2 sdm kecap asin
1 sdm mirin
1 sdt gula pasir
1 sdm bawang putih cincang
½ sdt lada halus
60 ml kaldu daging
1 sdm minyak goreng
1 buah cabai merah, potong dadu kecil
1 buah cabai hijau, potong dadu kecil

Cara Membuat:

1. Bumbui daging dengan lada, garam dan kecap asin, diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan mentega dalam grill pan, panggang daging sambil dibalik-balik sampai matang. Angkat.

3. Saus Teriyaki: panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum. Masukan kaldu dan bumbu-bumbu lain. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan sebagai pelengkap steak.

[qiqi]

Eye of Rump Peppercorn Sauce



Bagian daging yang bundar mirip mata dari rump steak ternyata empuk dan enak diolah menjadi steak. Dicocol dengan saus lada yang pedas-pedas gurih, hmmm..benar-benar enak!

Bahan:
150 g Eye of Rump Steak
60 g potongan kentang berkulit panggang
40 g sayuran tumis
60 ml Green Peppercorn Sauce
Green Peppercorn Sauce:
1 sdm minyak olive
10 g bawang merah cincang
60 g green peppercorn
125 ml dry white wine/kaldu
500 ml Demiglace
125 nl krim segar

Cara membuat:

    * Lumuri potongan daging dang herb oil atau minyak olive, garam dan merica hingga rata. Biarkan minimal selama 30 menit.
    * Panggang daging di atas panggangan yang sudah panas hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat.
    * Sajikan dengan French fries, sayuran tumis dan Green Peppercorn Sauce..
    * Green Pepercorn Sauce:
    * Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
    * Tambahakn green peppercorn dan white wine/kaldu.
    * Masak hingga wine menguap.
    * Tuangi demiglace, masak hingga menyusut.
    * Tuangi krim, didihkan selama 2 menit.
    * Angkat.

Untuk 1 porsi

[qiqi]

Classic Steak Frites



Meskipun tak dibuat dari bagian sirloin tetapi jangan remehkan steak yang satu ini. Dagingnya lembut empuk dengan siraman saus yang gurih wangi. Rasakan sensasi lezatnya saat masih hangat mengepul!

Bahan:
150 g Flat Iron Steak
60 g French Fries
40 g Sayuran rebus tumis
60 ml Shallot Butter Cream
Shallot Butter Cream:
10 g bawang merah cincang
200 g mentega
1 sdm jus lemon
5 g daun peterseli cincang
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Cara membuat:

    * Lumuri potongan daging dang herb oil atau minyak olive, garam dan merica hingga rata. Biarkan minimal selama 30 menit.
    * Panggang daging di atas panggangan yang sudah panas hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat.
    * Sajikan dengan French fries, sayuran tumis dan Shallot Butter Cream.
    * Shallot Butter Cream:
    * Taruh mentega di dalam wajan panas hingga leleh.
    * Masukkan bawang merha, aduk hingga wangi.
    * Tuangi jus lemon dan peterseli, Aduk rata.
    * Bumbui dengan merica dna garam.

Untuk 1 porsi

[Roid]

Waktu itu gw ada liad di toko buku gramedia, cara bikin steak. Baik dari dalam negri ato mancan negara. Jadi resepnya banyak bgt. Bukunya lumayan tebel loh. Lumayan kan citarasanya banyak.

[qiqi]

Saus Bulldog, Saus BBQ Negeri Sakura



Saus yang kecokelatan ini populer dengan nama saus bulldog. Karena gambar wajah si *Censored bulldog yang ada pada kemasan. Sering disebut sebagai saus BBQ meskipun racikannya sedikit berbeda. Apa saja ya yang enak dicocol dengan saus pedas dan gurih wangi ini?

Saus Bulldog, demikian sebutan populer buat merk saus BBQ khas Jepang. Orang Jepang mengenalnya sebagai saus tonkatsu. Tonkastu adalah irisan tipis daging babi yang dilapisi telur dan tepung roti dan digoreng kering. Meskipun kini banyak jenis gorengan lain yang disajikan dengan saus ini seperti Torikatsu.

Saus ini dijual dalam botol plastik segi empat dengan gambar *Censored bulldog. Sebenarnya racikannya tak jauh berbeda dengan saus worcestershire alias saus Inggris atau saus LP atau saus BBQ.  Saua ini terbuat dari saus tomat, cuka apel, karamel, bawang, rempah, gula, prune, wortel dan gula serta bahan pengental.

Warna sausnya cokelat tua, kental dengan aroma mirip saus BBQ. Rasanya gurih dengan rasa buah dan sedikit rasa asam. Karena itu saus ini cocok disajikan sebagai cocolan lauk gorengan. Kini, saus bulldog sudha mudah ditemui di pasar swalyan besar dengan harga yang tak terlalu mahal. Buat yang suka hidangan BBQ dan gorengan, boleh dicoba saus yang lezat dari negeri sakura ini!

[finberr]

Halo,

Mungkin saya bisa share sedikit

Kalau menurut saya, untuk membuat steak yang TOP ... caranya sbb:

- Pilih kualitas daging yang terbaik ... misalnya USDA Prime Beef, Wagyu Beef, NZ, Argentinian Rib Eye

Jangan pelit Memang mahal, tapi yah apa boleh buat, steak itu bahan dasarnya adalah daging. Jadi, kalau mau enak, ya pilih daging yang kualitas bagus. Kualitas di sini artinya, tekstur, keempukan, banyak lemak (hey! itu yang enak "lemak")

- Pilih jenis potongan yang cocok, misalnya RIB EYE atau NEW YORK STRIP.

- Potong sesuai ukuran, 1 cm untuk normal / well done ... 2+ cm kalau suka medium - medium raw

- Siapkan griddle (atau frying pan)



- Kasih sedikit minyak dan panaskan griddle sampai panas banget (hampir berasap)

- Taburi garam + black pepper (seasoning)

- Taruh daging, turunkan api sedikit (medium high)

- Tunggu kira-kira 3 - 4 menit ... dan jangan dibolak-balik!

- Balik sekali, tunggu lagi 3 - 4 menit ...

- Di saat akhir, taruh sedikit butter di atasnya ...

Dah gitu aja ... selesai ... biarkan daging "beristirahat" (resting) kira-kira 1 menit.
Ini gunanya agar "juice" nya kembali mengumpul ke tengah

Saya sih ngga begitu suka sauce yang disiram-siram ... malah "merusak" rasa daging. Steak lebih enak dirasakan dagingnya.
Dipping sauce sih boleh, untuk totolan ...

Fresh green salad + Kentang goreng (rebus potongan kentang 15 menit lalu goreng dengan api sangat panas, gak bakal salah deh!).

Yang saya suka, sauce "Tony Romas" ... bisa beli mungkin di restaurant-nya (di US bisa sih, di Germany juga bisa).

Yang penting lagi, dalam membuat steak .. jangan kelamaan manggang-nya, karena daging jadi kering .. hilang semua juice-nya

Ok, gitu aja

nice info gan, kebetulan gua penggemar steak. besak bikin steak ah haha

[qiqi]

Resep Steak: Beefsteak Iris Lada Hitam



Ingin menyajikan yang enak dan praktis buat tahun baru. Coba saja steak iris ini. Bumbu bawang dan merica hitamnya sangat harum menggigit! Dijamin lezat!

Bahan:
500 g daging fillet sapi, iris melintang serat tipis
1 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdm mentega
1 siung bawang putih, cincang
75 g bawang bombay, iris tipis
1 sdm tepung terigu
150 ml susu segar
1 sdt merica hitam butiran, memarkan agak halus

Pelengkap:
Daun Selada
Tomat

Cara membuat:

Aduk irisan daging sapi dengan kecap Inggris, kecap manis, merica dan pala hingga rata.
Diamkan selama 30 menit.
Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu, didihkan dan beri merica hitam.
Aduk hingga mendidih dan daging matang.
Angkat, sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang



Resep Daging: Spicy Beef Yakiniku



Beef yakiniku ini rasanya lebih menggigit. Cabai merah bubuk dan minyak wijen yang ditambahkan membuat rasanya lebih mantap. Karena bumbu meresap hingga ke serat daging. Nikmati hangat dengan nasi pulen!

Bahan:
300 g daging has dalam sapi, potong 1x3x5 cm

Bumbu, aduk jadi satu:
3 sdm shoyu/kecap Jepang
1 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
1 sdt cabai merah bubuk
2 siung bawang putih, parut
� sdm air jeruk nipis
� sdt merica bubuk

Pelengkap:
Salad kol dan wortel

Cara membuat:

Aduk irisan daging dengan Bumbu hingga rata.
Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
Panaskan wajan, tumis daging berikut bumbunya hingga berubah warna dan matang.
Angkat, sajikan hangat dengen Pelengkap dan nasi hangat.

Untuk 2 orang



Resep Daging: Iga Bakar Bawang



Doyan iga sapi? Harus coba sajian yang satu ini. Setelah direbus dengan bumbu bawang hingga meresap, iga dibakar dengan olesan bumbu bawang dan cabai. Rasanya sedap mantap!

Bahan:
1 kg daging iga bagian perut, potong-potong
1,5 liter air
2 lembar daun salam

Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Olesan, aduk rata:
1 sdm margarin, lelahkan
20 g bawang bombay, parut halus
2 sdm kecap manis-manis3 sdm saus BBQ
3 buah cabai rawit merah, iris halus

Taburan:
2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

Didihkan air dengan bumbu dan daun salam.
Masukkan daging iga, kecilkan api.
Masak terus hingga iga empuk. Tiriskan iga.
Olesi iga dengan bumbu Olesan.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.


Untuk 4 orang



Resep Iga: Iga Panggang Asam Manis



Jika suka daging iga sapi, boleh coba yang satu ini. Bumbunya meresap ke dalam serat daging dengan rasa asam manis yang segar. Sedikit cabai membuat rasanya makin menggoda!

1 kg iga sapi berdaging, potong 12 cm, buang lemak berlebihan
1 liter air
150 g nanas, parut
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 buah cabai rawit merah
50 g gula merah
� sdt merica butiran
2 sdt garam

Pelengkap:
Kentang
Setup Sayuran

Cara membuat:

Didihkan air, masukkan potongan iga, masak hingga mendidih dan busa mengapung.
Angkat busa dan kotoran. Kecilkan api.
Masukkan bumbu halus,nanas dan air jeruk nipis. Kecilkan api.
Masak terus hingga daging iga empuk dan kuah tinggal sedikit.
Angkat daging iga, saring kuahnya.
Bakar atau panggang iga hingga agak kering. Angkat.
Sajikan iga dengan sisa kuahnya dan Pelengkap.


Untuk 4 orang

[qiqi]

Resep Daging: Easy BBQ Ribs



Buat pencinta iga sapi, inilah steak yang enak dan mantap. Rendaman bumbu yang meresap ke dalam daging membuat rasanya jadi sedap. Olesan saus BBQ memberi aksen lezat yang dahsyat di lidah. Coba yuk!

Bahan:
1 kg iga sapi berdaging, potong-potong

Dry Rub:
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdm paprika bubuk
1 sdm merica hitam tumbuk kasar
1 sdm garam laut/kasar

Easy BBQ Sauce:
1 sdm margarin
25 g cabai rawit giling kasar
50 g cabai merah giling kasar
50 g bawang putih, cincang halus
50 g bawang merah, cincang halus
150 ml saus tomat
75 ml kecap manis
2 sdm merica hitam tumbuk kasar

Cara membuat:

    Lumuri iga sapi dengan bumbu Dry Rub, diamkan selama 2 jam di dalam kulkas.
    Masukkan ke dalam loyang atau wadah tahan panas. Tuangi air secukupnya. Tutup dengan kertas aluminium.
    Panggang dalam oven panas 200oC selama 2 jam hingga daging empuk. Angkat.
    Easy BBQ Sauce:
    Tumis cabai dan bawang hingga layu.
    Masukkan bahan lainnya,aduk hingga mendidih. Angkat.
    Panaskan panggangan di atas bara api.
    Olesi iga dengan saus BBQ, panggang hingga saus menempel.
    Angkat, sajikan dengan sisa saus BBQ.

Untuk 4 orang

[qiqi]

Kiat Sukses Membuat Steak



"Pemilihan potongan daging sapi akan mempengaruhi rasa makanan." ungkap I Nengah Suradnya, Executive chef Hotel Alila Jakarta. Ia menambahkan, "Untuk membuat steak, tenderloin merupakan salah satu pilihan yang baik karena dapat diatur tingkat kematangannya." Ia pun berbagi resep praktis Fillet Mignon with Mashed Potato and Bearnaise Sauce.

Bahan: 150 gr tenderloin, 250 gr kentang kupas, 2 buah bawang putih, 50 gr mentega, 200 ml krim segar, garam dan merica, minyak zaitun.

Bearnaise Sauce: 250 gr mentega, English/Dijon mustard sesuai selara, 1 kuning telur, 1/2 sdm gula, 1/2 sdm jus lemon, dauun peterseli, 1 sdm cuka masak, garam dan merica.

Cara membuat: Taburi daging dengan garam dan merica, biarkan meresap. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan 1 sdm mentega. Masukkan daging, masak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, angkat, sisihkan.

Sementara itu, rebus kentang hingga matang. Tumis bawang putih, sisihkan. Lumat kentang, tambahkan mengtega, bawang putih, garam dan merica. Tambahkan krim segar perlahan lahan, aduk rata. Untuk membuat saus: lelehkan mentega, sisihkan. Campurkan seluruh bahan bearnaise dalam mangkuk baru, aduk rata. letakkan mangkok berisi campuran saus di atas panci berisi air panas, sambil mengocok, tambahkan bagian bening dari mentega cair. Di piring saji, susun daging, kentang lumat, tuangkan saus di atasnya, taburi dengan daun peterseli, sajikan hangat.

[S @ n d R o c K]

nih share teknik manggang sirloin
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=9FlRf0StGiU" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=9FlRf0StGiU</a>

yang ini di goreng trus di oven
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=WVVGe2_Ld64" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=WVVGe2_Ld64</a>