TIPS & TRIK MEMASAK

Sorry Guest, you are banned from posting or sending personal messages on this forum.

[oLe RuStY]

cuman mau nambahin nih gan... bagi yang doyan spaghetti.. jangan lupa oregano ditabur sewaktu ngolah mienya  ;)6

[Xue Lian]

Memanfaatkan Sisa Putih Telur



Meskipun si kuning telur lebih sering dipakai dalam membuat kue, jangan buru-buru membuang putih telurnya, ya. Masih ada segudang ide untuk memanfaatkannya.

1. Cara praktis menyimpan sisa putih telur dalam freezer adalah dituang ke dalam cetakan es dan dibekukan. Ambil bongkahan es putih telur, masukkan ke dalam plastik, lalu simpan dalam freezer. Jika akan digunakan, keluarkan dari freezer dan simpan semalam di kulkas sampai mencair. Tahu tidak, 2 sendok makan putih telur cair sama dengan 1 putih telur segar, lho!

2. Cara paling sederhana mengolah sisa putih telur adalah dijadikan omelet manis atau omelet asin. Tak kalah enak, kok, dengan omelet yang menggunakan kuning telur! Atau, bisa juga dibuat kudapan ringan, meringue.

3. Membuat omelet manis: kocok 100 ml putih telur hingga memutih, tambahkan 50 gr gula pasir sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan 2 sendok makan tepung terigu, aduk rata. Tuang dalam wajan antilengket, taburi potongan buah apel, masak sampai kedua sisinya matang.

4. Membuat omelet asin: iris tipis 4 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 batang daun bawang, dan irisan kol. Beri lada dan garam, aduk rata. Tuang dalam wajan antilengket yang sudah diberi 2 sendok makan margarin, masak sampai matang.

5. Putih telur juga bisa divariasikan untuk membuat berbagai sajian, misalnya Tumis Putih Telur Cabai Hijau. Caranya, kukus putih telur, beri 1 sendok teh garam, ½ sendok teh lada, dan 1 sendok teh kaldu instan. Masukkan dalam kantong plastik tahan panas, kukus sampai matang. Potong–potong putih telur, tumis sambil tambahkan cabai merah, cabai hijau, kecap, salam, dan laos. Nah, jadilah Tumis Putih Telur Cabai Hijau.

6. Untuk kecantikan, putih telur pun punya banyak jasa, lho! Kocok sejumlah putih telur hingga berbusa, gunakan sebagai masker wajah. Setelah kering, cuci bersih wajah. Kulit akan terasa kencang dan segar. Ingat, jangan gunakan masker ini jika alergi telur, ya!

7. Untuk mengatasi luka bakar, putih telur juga bisa digunakan. Caranya, oleskan putih telur ke area yang terkena panas, lalu tunggu sampai kering. Jika masih terasa panas, oleskan kembali putih telur di area tadi.

[brondong]

ada trik cara ngebalik2 makanan dari wajan ato kuali masak gak yah? gagal terus gw.. ~___~ pernah tes ke telor, telor nya lompat ke blakang kompor malah....

[dbluez]

ada trik cara ngebalik2 makanan dari wajan ato kuali masak gak yah? gagal terus gw.. ~___~ pernah tes ke telor, telor nya lompat ke blakang kompor malah....

hahahaha

triknya pas mau balik telor usahain telornya udah agak kebelakang gitu, ,jadi 1/5nya udah keluar dari wajannya

lalu hempaskan wajan keatas, jangan kedepan yang ada nanti malah jadi fresbee

[brondong]

udah ampir 5x gagal... telor nya mental kemana2...  :'(

[qiqi]

Mengolah Daging Kambing

Ingin memasak gule atau tongseng kambing? Rasa gurih dan bau yang mengundang selera, membuat daging kambing terasa istimewa. Untuk itu, Anda perlu tahu cara mengolah daging kambing yang baik. Berikut tipsnya:

1. Pilihlah daging kambing yang warnanya merah segar dan kenyal, lemaknya putih dan mengilap, tulangnya kemerahan dan lembap.

2. Pastikan disimpan dalam freezer dan terbungkus sempurna.  Ketika dikeluarkan dari freezer, daging kambing harus segera diolah untuk mencegah bakteri.

3. Supaya daging tidak berbau prengus, daging kambing jangan dicuci dengan air.

4. Masukkan daging ke dalam air mendidih. Diamkan hingga terbuang buihnya hingga tak tersisa. Selain itu, gunakan bumbu rempah-rempah yang banyak.

5. Agar daging lebih empuk, bungkus dengan daun pepaya. Daun pepaya mengandung enzim papain yang bisa membuat daging lebih empuk. Memarkan daun pepaya, terutama tulang daunnya. Bungkus rapat daging selama 1 jam atau lebih.



6. Anda juga bisa mengempukkan daging kambing dengan mencampurnya dengan parutan nanas muda selama 1 jam. Setelah itu bersihkan daging dan potong-potong.

7. Cara lain adalah merebus daging bersama sari santan kelapa hingga mendidih. Untuk 1 kg daging, gunakan 1 buah kelapa. Selain empuk, daging juga terasa lebih gurih karena telah menyerap santan.

[qiqi]

Membersihkan Tungku Kompor 



Terlihat sangat sepele, tetapi jika kompor tiba-tiba tak bisa menyala dengan baik salah-salah rencana pesta Anda bisa terhambat. Padahal dengan sedikit trik urusan tungku kompor bisa Anda bereskan. Apa saja yang perlu diperhatikan untuk merawat tungku kompor? Coba simak info berikut ini!

Bahan & Bentuk:   Kompor gas portable, memiliki 1 atau 2 tungku dan kompor gas standing memiliki 4-5 tungku. Ukuran tungku biasanya ada 2-3 macam sehingga bisa disesuaikan dengan penakain api, besar atau kecil. Tungku ini dilengkapi dengan kerangka penyangga, di bagian tengahnya ada 'burner', tempat api menyala. Burner ini berbentuk bundar, biasanya pinggirnya bergerigi halus tempat menyebarkan api dan ditutup dengan lempengan besi yang bisa diangkat atau dibuka. Bahan yang biasa dipakai adalah besi atau logam yang tahan panas.

Cara Membersihkan: Untuk membersihkan tungku, mulailah dengan bagian luarnya. Siapkan lap yang menghisap air, celupkan dalam air sabun hangat dan peras. Lalu mulailah mengelap bagian dalam tungku. Jika ada bekas kotoran yang melekat bisa dikeruk atau digosok keras hingga kotoran terangkat.

Jika tungku bisa dilepaskan bagian burnernya. Bukalah tutup burner, bersihkan kotoran yang melekat pada gerigi burner. Kotoran ini biasanya yang membuat nyala api sering terhambat. Setelah bagian tungku selesai, mulailah mengelap dan menggosok bagian bodi kompor agar kotoran menjadi bersih dan terangkat. Setelah ini lap kompor dengan lap kering hingga bersih.

Merawat: Agar kotoran yang berasal dari persikan bumbu atau air tidak melekat kuat pada tungku atau badan kompor, car terbaik untuk membersihkan adalah tiap hari. Tiap kali selesai memakai kompor, segera lap dan bersihkan semua kotoran. Karena kotoran baru maka dapat dengan mudah diangkat. Perawatan ini sekaligus menjaga kebersihan kompor dan dapur. Mengingat tempat inilah yang dipakai untuk mengolah makanan. Untuk perawatan rutin, kompor gas dari bahan stainless steel, bisa dipakai bahan pembersih khusus untuk kompor. Pembersih ini dilengkapi dengan bahan antikarat dan bisa mengangkat lemak makanan dengan baik.

Hindari: Jika kotoran sulit diangkat karena sudah cukup lama melekat pada tungku, sebaiknya segeralah menelpon jasa pembersih kompor gas. Dengan jasa mereka bisa sekaligus dicek saluran gas, kabel dan segala peralatan yang ada di dalam kompor. Ini sekaligus untuk mencegah turunnya daya nyala api karena kerak kotoran yang melekat lama baik di tungku atau di saluran gas.

[Evil.]

nice info neh  ;)6 sip banget kk qiqi

[qiqi]

10 Tips Jitu Baca Kemasan Makanan 



Saat berbelanja di pasar swalayan dan membeli aneka produk makanan, apa yang menarik perhatian Anda? Kemasannya yang cantik atau potongan harganya yang besar? Ada hal penting yang perlu Anda cermati dari kemasan makanan. Karena kemasan tersebut memberi info gizi yang penting!

Hanya sedikit orang terbiasa dan mau membaca semua informasi yang ada pada kemasan makanan. Rata-rata yang diingat hanya merk dan info soal rasa dan bentuk. Padahal kemasan juga memberikan info nutrisi yang penting. Nah, berikut ini terdapat 10 tips dalam membaca info nutrisi pada kemasan.

1. Lihat Daftar Bahan
Daftar bahan adalah hal terpenting dari kemasan. Anda harus jeli dalam memeriksa bahan-bahan yang terdapat di dalam makanan kemasan. Seperti terhidrogenasi parsial dan minyak terhidrogenasi, karena ini menandakan kehadiran lemak trans. Selain itu, perhatikan juga apakah ada tambahan pemanis dan pengawet dan bahan aditif lainnya..

2. Cek Label dari Bagian Teratas
Pada bagian teratas pada label, biasanya memuat ukuran sajian per kemasan. Pastikan apa yang Anda makan memang diperlukan oleh tubuh dan tidak dalam porsi yang berlebihan. Sehingga asupan gizi harian Anda terpenuhi dengan baik.

3. Jumlah Kalori dari Lemak
Jumlah kalori per porsi makanan kemasan dan kalori pada lemak. Jika Anda sedang mencoba mengendalikan berat badan, hal ini menjadi sangat penting. Karena jumlah kalori yang masuk akan sangat mempengaruhi berat badan Anda. Dan yang paling penting lagi adalah jenis lemak yang masuk dalam tubuh.

4. Lebih jauh ke bagian bawah Anda akan menemukan total lemak per porsi dan berapa gram lemak jenuh, trans, lemak tak jenuh ganda, dan lemak jenuh tunggal. Jumlah yang dibulatkan ke bilangan bulat terdekat, jadi 0,4 gram akan terdaftar sebagai 0 gram dan, 0,8 gram akan terdaftar sebagai 1 gram. Anda ingin membatasi lemak jenuh Anda sampai 5 persen atau kurang dari total kalori (membagi berat badan Anda dengan 12 untuk mendapatkan batas harian total lemak jenuh dalam gram).

5. Sedangkan lemak trans bisa Anda batasi asupan sepenuhnya. Lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang sehat tidak ada batasan kecuali Anda membatasi asupan kalori harian.

6. Pada bagian label kemasan juga terdapat penjabaran tentang kolesterol. Tapi biasanya nilai yang tercantum tidak relevan dengan kadar kolesterol Anda hal ini tergantung pada lemak jenuh dan lemak trans Anda.

7. Karbohidrat
Label mengenai karbohidrat sari setiap makanan kemasan selalu ada. Sayangnya aturan ini tidak membedakan karbohidrat yang berasal dari biji-bijian dan bijian olahan. Selain itu juga pada label biasanya dicantumkan kandungan serat. Sebagai aturan praktisnya, laki-laki sebaiknya mengkonsumsi lebih dari 38 gram total serat per hari dan perempuan sebaiknya mengkonsumsil lebih dari 25 gram total serat per hari.

8. Gula
Sebaiknya cari makanan kemasan yang mengandung sedikit gula. Dalam label tidak dijelaskan apakah gula tersebut berasal dari bahan alami atau hanya pemanis buatan.

9. Protein
Protein biasanya tertulis total protein. Kemungkinan ada makanan kemasan yang sudah mencakup asupan protein harian, tapi ada juga yang tidak. Tapi disarankan agar tidak berlebihan.

10. Persentase Kecukupan Gizi
Selain bahan-bahan dan kandungan nutrisi, dibagian belakang juga terdapat persentase kecukupan gizi dari total asupan harian. Tapi persentase gizi ini mengharuskan Anda untuk menghitung-hitung apa saja yang sudah Anda makan dengan menghitungnya bersarkan kebutuhan 2000 kalori perhari.

[qiqi]

Pengganti Bahan Alkohol dalam Masakan



Dalam membuat kue atau memasak terutama masakan asing sering diapakai bahan atau bumbu yang mengandung alkohol. Bagaimana cara mengganti bahan ini supaya makanan dan kue aroma dan rasanya tetap enak? Ternyata banyak alternatif bahan halal yang tak kalah enaknya!

Bahan yang dipakai dalam pembuatan makanan asing, Asia maupun Eropa, baik makanan atau kue-kue sering kali berupa bahan khusus. Misalnya saja pemakaian sake dan mirin dalam masakan Jepang. Kendala yang utama adalah mencari bahan pengganti. Karena aroma dan rasa bahan sangat unik. Beberapa bahan beralkohol berikut ini bisa diganti dengan bahan-bahan lain yang halal. Meskipun tidak bisa persis sama paling tidak alternatif halal ini lebih aamn dikonsumsi.

1. Ang ciu atau arak masak:
Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroa alkohol yang tajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memasak seafood atau ayam dalam hidangan Cina.
Penggantinya: Kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.

2. Mirin dan Sake:
Merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dan manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang.
Penggantinya: Jus anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin.

3. Brandy:
Minuman beralkohol dengan aroma dan citarasa buah cherry yang manis.
Penggantinya: Sirop buah cherry yang kental atau selai cherry yang dilarutkan dengan air hangat.

4. Red Wine:
Hasil fermentasi buah anggur merah ini warnanya merah keunguan dengan aroma alkohol yang kuat.
Penggantinya: jus anggur merah segar atau jus cranberry.

5. White Wine:
Hasil fermentasi buah anggur hijau yang warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.
Penggantinya: kaldu ayam atau sayuran atau jus apel segar.

6. Vodka:
Minuman beralkohol ini aroamnya tajam dengan rasa asam yang kuat.
Penggantinya: jua buah anggur yang dicampur dengan jus jeruk nipis.

7. Bourbon:
Minuman beralkohol ini rasa manisnya sangat kuat.
Penggantinya: ekstrak vanili atau jus cranberry atau jus anggur.

[moi.self]

Grαtin

Gratin atau au Gratine adalah suatu teknik memasak. Diperkenalkan pertama kali di Perancis. Maksudnya, menyajikan suatu jenis masakan (baik yg dipanggang maupun tidak), dengan cara memarut (grate, in english) dan membuat efek kecoklatan (agak gosong) di bagian atas sajian dengan crumb.

Crumb pada gratin bisa bermacam2, a.l.: keju (biasanya menggunakan parmesan/gruyere/cheddar) dan roti. Adapun bahan2 lain yg digunakan biasanya juga dipotong atau diiris tipis (sebagian orang malah memarut kasar, atau memotong dgn teknik julienne/korek api).

Yang terkenal hingga saat ini ada potato gratin. Yang pertama kali dibuat oleh seorang chef dari Perancis dan disajikan sebagai main dish. Awalnya, potato gratin hanya terdiri dari kentang yg diiris tipis, cream, Gruyere chesse, dan telur. Namun, pada perkembangannya, banyak bahan2 yg ditambahkan untuk memperkaya cita rasanya.


Sebenarnya, kita juga mengenal banyak makanan yg dibuat dengan teknik Gratin ini, antara lain Makaroni Panggang yg dibuat dengan taburan keju parut diatasnya.
So, Gratin itu menunjuk kepada cara menyiapkan/memasak suatu makanan. Dan yang jelas, sebagian bahan utama yg digunakan harus diparut terlebih dulu.

[moi.self]

Beberαpα istilαh dαlαm memαsαk :

Aceto Balsamic
Vinegar yang tebuat dari konsentrat wine dan disimpan selama 10 thn atau lebih. Dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade.

Acidulate
Penambahan cuka/ vinegar/ lemon pada sayuran yang diolah untuk mencegah perubahan warna.

Agrodolce
Dressing yang dicampur vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih untuk sajian ikan, unggas dan sayuran.

Aïoli
Mayonaise rasa bawang putih khas Perancis Selatan yang biasa disajikan dengan ikan.

à la Maître d'hotel
Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon dibentuk rol lalu didinginkan.

à la Tartare
cincangan daging sirloin dicampur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. Biasa juga disebut hamburger mentah.

Al Dente
Titik pematangan sempurna dimana pasta ato nasi menjadi lembut tapi tidak lembek.

All'Inglese
Dalam bahasa Italia artinya "English style" sebenarnya bukan dalam bentuk pujian karena orang Inggris yang cenderung simple dalam memasak dengan bumbu yg sangat sederhana, mis.rebusan sayuran yg diberi sedikit mentega atasnya atau lada saja.
Amaretti
Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yg biasa disajikan bersama creamy dessert.

Arrabbiata
Yang artinya 'panas'. Metode tumisan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

Arrowroot
Bubuk putih yang mirip tapioka tapi hasilnya bening, gunanya untuk mengentalkan masakan. Pohon termasuk jenis talas.

Aspic
Bahasa Perancis yang artinya daging, ikan atau sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi.

Assiette
Istilah Perancis untuk sajian berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

Au Gratin
Adalah cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituang saus bechamel yang kemudian diberi beberapa potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu dipanggang di dalam oven sampai kuning keemasan.

Bard
Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon/pancetta/ lemak/ham selain sebagai pemberi aroma juga untuk mencegah kekeringan/hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan dilepas setelah 3/4 jalan supaya kulit menjadi kuning keemasan.

Blanch
Proses mencelupkan sayuran atau buah ke air mendidih tanpa proses pematangan, gunanya untuk melembutkan atau memudahkan pengelupasan kulit pada buah mis.tomat tanpa melarutkan vitamin yang terdapat pada sayuran.

Blend
Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mikser sampai kental dan benar benar tercampur rata.

Bouquet Garni
Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu misalnya pada pembuatan kaldu, sup atau masakan lain sehingga mudah dikeluarkan.

Braise
Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup. biasanya untuk daging, ayam atau jenis burung.

Cacciatore
Yang artinya "Cara Pemburu/ koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci dikombinasikan dengan jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lain.

Canapés
Potongan roti bakar/goreng yang atasnya diberi olesan macam macam mis. mentega beraroma, keju, caviar, smoked salmon, telur dll.

Double boiler/ Bain Marie/waterbath
Metode pemasakan dengan menggunakan wadah diatas panci berisi air yang hampir mendidih. Digunakan untuk menghaluskan tekstur saus, melelehkan coklat dan juga memanaskan/ memanaskan kembali tanpa merubah rasa dan kepekatan.

Flambé
Salah satu metode masak dengan menuangkan alkohol pada masakan untuk membakar alkohol sehingga yg tersisa adalah aromanya.

Garnish
Mendekorasi sajian sehingga terlihat lebih menarik.

Heap
Cara klasik sebelum membuat campuran tepung menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan lainnya.

Julienne
Teknik yg digunakan untuk campuran sayuran yg dipotong seukuran korek api dicampur minyak, air lemon atau mayones. Biasanya untuk sajian salad mentah.

Marinate
Merendam bahan (daging, ikan atau ayam) dengan bumbu/rempah selama beberapa saat sebagai penambah rasa dan sekaligus melembutkan daging.

Paella
adalah masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu dapur dan saffron yang dimasak diwajan datar.

Parfait
Dalam bahasa Perancis artinya "sempurna". Untuk mendeskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert/ makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili/lainnya.

pâté
Adalah campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian di dinginkan di kulkas sampai menjadi padat.
Pilaf
Beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering.

Poach
Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih, bisa juga ikan atau daging.

Pot-Au- Feu
Campuran daging rebus dengan biji-bjian yan dimasak dalam satu panci.

Purée
Cara menghaluskan bahan solid/keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut.

Saute
Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sampai kecoklatan atau matang.

Singe
Membakar dengan cepat ayam, jenis burung atau yang lainnya untuk menghilangkan bulu halus.

Stew
Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup.

Supplì
Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella.

Vinaigrette
Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.

[moi.self]

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?
Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?
Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).
Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.
Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

3. Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie?
Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus.

4. Apa Beda mentega dan margarine?
Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).
Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.
Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.

5. Apa yang dimaksud dg teknik “aduk-balik”?
Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

6. Apa yang dimaksud dengan dengan “tes tusuk”?
Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang.

7. Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream?
Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker’s Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll.

8. Apa beda pasta tomat dengan saus tomat?
Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.
Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya. Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.

9. Apa beda baking powder dengan baking soda/soda kue?
Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.
Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah. Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan.

10. Apakah Korsvet itu? Apakah sama dengan mentega putih?
Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.

11. Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah? Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?
Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.
Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.
Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

12. Apa yang dimaksud dengan mentega tawar?
Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya “Unsalted Butter”. Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.

13. Apa yang dimaksud dengan mentega putih/shortening?
Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega, dalam kemasan sytrofoam terbungkus plastic wrap. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll.

14. Apa yang dimaksud dengan bread improver/Baker’s Bonus?
Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker’s Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

15. Apa yang dimaksud dengan Susu Evaporated?
Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation, F&N, Marigold, Dairygold, dll.

16. Apakah yang disebut dengan gula icing? Apa bedanya dengan gula bubuk?
Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

17. Jenis gula apakah yang rasanya dingin di lidah?
Gula ini biasa disebut gula donat, adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Banyak dijual di TBK, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal.

18. Apakah yang disebut dengan brown sugar?
Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

19. Apa yang dimaksud dengan softcream?
Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

20. Apa yang disebut dengan spuit?
Spuit adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.

[Jhonsm]

Mengurangi Bau Jengkol

Bau jengkol bisa dikurangi dengan cara merebusnya di dalam air yang sudah ditambah dengan sedikit abu gosok. Setelah empuk, cuci jengkol sampai abu gosoknya tidak menempel lagi di permukaan jengkol.

klo jengkol di rebus malah tambah baunya

[g4by]

ttg tongseng, ada yang tau ga bro,,, tongseng itu bumbunya apa c?? yg kental itu pake santan ya?

[qiqi]

ttg tongseng, ada yang tau ga bro,,, tongseng itu bumbunya apa c?? yg kental itu pake santan ya?

biasa sih emang pake santan, tp yg mau di tongsengnya apa dulu,kebanyakan org buat tongseng daging kambing dan salah satu bahannya emang pake santan.

[SuSu_NaGa]

Mau sop anda terlihat lebih cantik dan menarik?

Wortelnya di goreng dulu 1/2 matang...
Terus di cemplungin ke sopnya...tar jadi keluar efek warna orange...
Setauku sih gitu...soalnya mamaku kalo masak begitu 

[aTlantiz]

klao mazk makanan barat trutama..

ad 2 daun yg serig bule pke
1. oregano,,lbi cocok bwat daging merah biazany..
2. rosemary,, ccook ke daging puti..

moga beguna

[qiqi]

Lima 'Jurus' Pisau Bikin Masak Efisien

Takjub rasanya melihat koki andal menggunakan pisau dan memotong bahan masakan dengan lihai. Sementara, kita masih kaku bahkan takut menggunakan alat masak yang juga penting ini. Akibatnya, saat memotong kita memakan waktu lebih lama, dan waktu memasak pun menjadi lebih panjang.
Tenang saja, dengan mempelajari teknik menggunakan pisau, urusan dapur tak lagi kacau. Memakai "jurus" ini, Anda pun bisa lebih percaya diri menyiapkan berbagai jenis makanan untuk keluarga.

Sebelum belajar tekniknya, pahami lebih dahulu prinsip menggunakan pisau. Jangan pernah memotong bahan makanan di atas meja. Termasuk meja yang terbuat dari gelas kaca (beling) apalagi marmer. Bukan sekadar akan merusak meja, namun cara ini bisa membuat pisau menjadi tumpul. Jadi, selalu siapkan wadah untuk mengiris atau memotong di dapur Anda.

Saat memindahkan atau membawa pisau, sebaiknya posisikan bagian ujung pisau yang tajam ke arah bawah. Cara ini bukan hanya untuk melindungi Anda dari risiko tergores pisau, namun juga mencegah melukai orang lain yang kebetulan lewat di sekitar Anda.

Inilah cara aman lainnya dalam menggunakan pisau dapur Anda:

1. Bersihkan pisau
Apakah Anda termasuk tipe orang yang malas dan menggangap sepele dalam urusan membersihkan pisau? Sebaiknya mulai ubah kebiasaan ini. Pisau yang bersih membuat alat masak ini lebih layak digunakan. Lebih lagi, bakteri berbahaya yang menempel di pisau bisa mengontaminasi makanan jika tak dibersihkan dengan benar.

Cara membersihkan pisau yang benar adalah dengan menggunakan air hangat dan sabun pembersih. Pastikan posisi ujung pisau yang tajam menjauh dari Anda untuk mencegah risiko tergores pisau. Setelah mencucinya, keringkan pisau dengan tisu. Mengeringkan pisau dengan kain lap berisiko merusak bahan kain itu sendiri.

Satu lagi bagian pisau yang kerap terlupakan, yakni pegangannya. Membersihkan bagian pegangan pisau ini bisa membuat pisau lebih kokoh saat dipegang dan tak mudah terlepas dari tangan Anda karena licin.

Catatan penting lainnya dalam mencuci pisau adalah jangan meninggalkannya apalagi terendam dalam air kotor di tumpukan piring kotor di dapur. Pegangan pisau, terutama yang terbuat dari kayu, semakin sulit dibersihkan jika terlalu lama terendam di air kotor. Merendam pisau juga berbahaya karena seringkali tak terlihat saat Anda mengambil barang lain dari tumpukan piring kotor. Bisa-bisa tangan Anda terkena bagian pisau yang tajam karenanya.

2. Mengasah pisau
Pisau yang tajam mendukung kerja Anda di dapur. Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan bisa lebih cepat karena kegiatan memotong lebih efisien dengan pisau yang tajam. Tak perlu terlalu sering mengasah pisau. Koki profesional saja hanya mengasah pisau sekali atau dua kali dalam setahun. Namun tentu saja, kualitas pisau menentukan tingkat ketajamannya. Jadi, pastikan saat Anda menggunakannya pisau sudah dalam kondisi tajam dan siap pakai.

Semakin tajam pisau,  makin aman digunakan. Artinya bisa mengurangi risiko terpeleset saat menggunakannya. Karena pisau yang tumpul mendorong Anda untuk melakukan tekanan lebih dalam saat memotong, dan bisa saja pegangan yang licin membuat pisau terlepas dari pegangan.

Cara mengasah pisau, gunakan batu asah yang telah diberikan minyak atau air. Letakkan pisau di atas batu asah dan lakukan tekanan perlahan dengan gerakan seperti sedang mengiris. Lakukan gerakan ini pada dua bagian pisau agar ketajamannya merata. Lalu bersihkan pisau dan tes ketajamannya dengan memotong buah atau sayur. Jika buah atau sayur mudah terpotong dengan sedikit tekanan, tandanya pisau sudah tajam. Cara tradisional ini bisa ditinggalkan jika Anda merasa tak nyaman. Alternatifnya, beli alat pengasah pisau yang lebih modern dan mudah penggunaannya. Sayangnya, alat ini lebih banyak ditemukan di luar negeri. Jadi, paling memungkinkan adalah dengan membeli online atau melalui pemesanan.

3. Mencincang
Mencincang merupakan keterampilan menggunakan pisau yang paling dasar dan mudah. Anda bisa menggunakan cara ini pada hampir semua jenis bahan makanan. Contohnya, sayuran seperti selada yang tak terlalu mementingkan ukuran potongan.

Cara memegang pisau yang benar untuk mencincang adalah dengan meletakkan jari tengah, jari manis dan kelingking di sekitar pegangan pisau. Jari telunjuk dan ibu jari bertumpu di bagian genggaman pisau.

Ada dua metode dasar dalam mencincang. Pertama,  metode-titik tumpu pada pergelangan tangan, yakni menggunakan pergelangan tangan Anda sebagai poros. Caranya dengan bertumpu pada pergelangan tangan, memotong, atau mencincang dilakukan dengan gerakan berulang ke atas dan ke bawah dengan bagian dari gagang pisau lebih dekat dengan papan potong. Posisi ujung pisau mendongak ke atas.

Kedua, metode ujung poros pisau. Artinya gerakan mencincang bertumpu pada ujung pisau. Tangan dan pergelangan tangan Anda bergerak naik turun untuk melakukan gerakan mencincang, dengan bertumpu pada ujung pisau.

Cara memegang bahan makanan yang akan dicincang juga perlu diperhatikan. Peganglah bahan makanan dengan jari Anda. Namun, saat mencincang, pindahkan jari-jari Anda ke bagian belakang makanan mengikuti gerakan mencincang agar tak terkena potongan pisau.

4. Mengiris
Potongan yang menarik bisa memancing selera makan Anda. Meski begitu bentuk irisan menyesuaikan selera Anda. Namun sebagai tolok ukur, ada tiga tipe irisan. Yakni irisan besar dengan ukuran 1,9 cm, irisan ukuran sedang atau 1,3 cm, dan irisan kecil sekitar 0,6 cm.

Untuk mempraktikkan keterampilan mengiris, pilih bahan makanan yang mudah diaplikasikan seperti kentang atau bawang. Semakin sering Anda berlatih, keterampilan ini semakin terasah. Cara awalnya, iris bahan makanan menjadi beberapa bagian besar dengan ukuran yang sama. Lalu sandingkan irisan ini, kemudian iris menjadi beberapa bagian kecil sesuai selera.

Anda juga bisa mengamati bagaimana potongan makanan di restoran ternama yang disajikan koki profesional, atau dalam buku menu. Dari sini Anda bisa mempelajari berbagai bentuk potongan yang menggugah selera.

5. Irisan korek api
Jika sebelumnya hanya ada tiga ukuran dasar dalam mengiris, kali ini ukuran irisanlebih kecil lagi. Dimensinya sekitar 0,3 cm untuk lebarnya dan 6,4 cm untuk panjangnya, seperti bentuk korek api. Anda bisa melatih keterampilan ini, dan jika sudah mahir, berbagai bentuk dekoratif bisa Anda hasilkan.

Caranya, tahap awal lakukan irisan berbentuk persegi panjang. Lalu tumpuk irisan persegi panjang ini, dan lakukan irisan memanjang berukuran korek api.

[qiqi]

Bikin Panci Kembali Kinclong

Setelah berkali-kali digunakan, panci bisa kehilangan kemilaunya. Ini akibat berbagai bahan yang digunakan saat memasak. Untuk membuatnya kembali kinclong bagai baru, lakukanlah langkah-langkah berikut ini:

* Bawa panci ke luar ruangan, misalnya ke halaman. Anda bisa tetap berada di dapur asalkan dapurnya memiliki ventilasi yang mencukupi.
* Semprot seluruh bagian panci dengan pembersih oven yang bisa didapatkan di pasar swalayan. Anda juga bisa membuat sendiri larutan pembersih oven yang terbuat dari campuran cuka, jeruk limau, dan air hangat.
* Sesudahnya, masukkan panci dalam kantung plastik bersih dan bungkus. Diamkan selama beberapa jam. Cara ini membantu mencegah cairan pembersih menguap.
* Bilas panci hingga bersih. Kemudian cuci lagi menggunakan air dan sabun. Niscaya panci akan kembali mengilap.

[qiqi]

Mengurangi Rasa Pahit Pare

Pare ada yang bergelombang ada juga yang keriting. Ada jenis yang hijau dan ada pula yang putih. Sebelum diolah, buang biji pare lebih dahulu lalu potong-potong. Taburi pare dengan sedikit garam dan gula lalu remas-remas hingga jadi layu dan airnya keluar. Bilas dengan air bersih dan perciki sedikit air jeruk nipis lalu tiriskan. Pare siap diolah dengan bumbu sesuai selera dan rasanya lebih segar, tidak terlalu pahit.


Memilih Ayam Kampung

Ayam kampung kini banyak diternak dengan cara dikandangkan dengan pakan jadi dari pabrik sehingga tampilannya nyaris seragam. Ayam kampung asli biasanya besarnya tak ada yang sama. Warna kakinya tidak seragam, ada yang kuning dan ada yang kehitaman. Bentuk badannya memanjang dan tulang dadanya lebih menonjol. Ayam jantan ukurannya memang nyaris sama dengan ayam kampung. Ayam ini merupakan ayam negeri jantan yang berusia beberapa bulan. Besarnya sama, warna kakinya putih seragam dan tulang badannya lebih kecil dari ayam kampung. Agar tak salah beli, sebaiknya beli ayam kampung dalam keadaan hidup dan dipotong langsung.


Memilih Udang Segar

Pada prinsipnya di pasar ada dua jenis udang segar. Udang laut yang kulitnya bening dan ekornya kemerahan. Udang tambak yang kulitnya hijau keabuan dan keras. Kedua jenis udang ini sama enaknya. Hanya saja udang laut, warnanya sedikit oranye saat dimasak dengan aroma laut yang khas. Sedangkan udang tambak dagingnya lebih lembut, warnanya oranye kemerahan saat matang dan aromanya gurih udang.


Memilih Kurma

Pilihlah jenis kurma segar yang masak pohon dan tidak terlalu kering. Misalnya kurma Tunisia, Mesir, jenis shokari atau dhikri yang dagingnya tebal. Jangan memakai kurma yang disalut gula karena cake akan terlalu manis. Potong-potong kurma dan aduk bersama adonan. Jika takut kurma tak bisa merata dalam adonan, taburi kurma dengan sedikit terigu sebelum diaduk dalam adonan.