TIPS & TRIK MEMASAK

Sorry Guest, you are banned from posting or sending personal messages on this forum.

[qiqi]

Mengenal Ciri-ciri Daging Sapi yang Asli, Daging Sapi Gelonggong, dan Daging Celeng

Bagaimana kita bisa memilih daging sapi yang asli dan masih segar? Kita harus mengenal ciri-ciri dari daging sapi asli, daging sapi gelonggong, dan daging celeng.

Daging sapi yang asli dan segar memiliki ciri-ciri sebagai berikut.
1. Dagingnya berwarna merah terang dan lemaknya berwarna kekuningan.
2. Tekstur dagingnya kenyal.
3. Biasanya, daging sapi asli dijual dengan cara digantung.

Ciri-ciri daging sapi gelonggong sebagai berikut.
1. Dagingnya berwarna pucat.
2. Teksturnya lembek dan cepat busuk.
3. Kadar airnya sangat banyak. Jika dagingnya ditekan akan mengeluarkan air.
4. Biasanya dijual dengan cara digeletakkan di atas meja (tidak digantung).
5. Jika direbus, daging sapi gelonggong akan menyusut lebih banyak daripada daging sapi asli.

Ciri-ciri daging celeng sebagai berikut.
1. Dagingnya berwarna lebih pucat.
2. Tekstur seratnya lebih halus.
3. Lemaknya lebih tebal.
4. Dagingnya lebih banyak mengandung air daripada daging sapi.
5. Aroma daging celeng lebih amis daripada aroma daging sapi.
6. Harganya lebih murah.
 
 

[qiqi]

Melelehkan Cokelat Blok yang Benar

1. Iris cokelat blok, lalu masukkan di dalam mangkuk tahan panas atau mangkuk stainles. Pastikan mangkuk dalam keadaan bersih dan kering.
2. Panaskan air di dalam panci hingga timbul gelembung-gelembung air. Matikan apinya.
3. Masukkan mangkuk yang berisi cokelat. Biarkan hingga sebagian cokelat meleleh. Setelah itu, aduk hingga semua bagian cokelat meleleh. Cokelat siap digunakan sebagai topping kue kering.
 
 

[qiqi]

Tahu Tahan Lama dan Tetap Segar

Daya simpan tahu tidak lama. Karena itu, agar tahu tetap segar dan tahan lama sebelumnya harus dicuci bersih, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Diamkan sebentar, lalu tiriskan. Setelah dingin, masukkan ke dalam kantong plastik dan simpan di dalam lemari es.
Gampang kan? Jadi jangan pake formalin buat mengawetkannya yah. 

[qiqi]

Mengurangi Bau Jengkol

Bau jengkol bisa dikurangi dengan cara merebusnya di dalam air yang sudah ditambah dengan sedikit abu gosok. Setelah empuk, cuci jengkol sampai abu gosoknya tidak menempel lagi di permukaan jengkol.

[qiqi]

Cara Merebus Mie

Merebus mi kering gampang-gampang susah. Kalau terlalu lama merebusnya, mi akan menjadi lembek. Mi sebaiknya dimasukkan setelah air mendidih, lalu tutup wajannya dan matikan apinya. Biarkan selama 3—5 menit, aduk. Biarkan lagi 1 menit, lalu tiriskan.

[qiqi]

Sayur Terlalu Asin

Jika sup atau sayur terlalu asin, jangan sekali-kali menambahkan gula atau menambahkan air. Karena rasanya akan menjadi tidak karuan. Untuk mengurangi rasa asin tersebut, masukkan potongan kentang ke dalam sayur tersebut. Setelah itu, masak kembali hingga mendidih.


Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing

Daging kambing terkenal dengan bau prengusnya. Bau prengus daging kambing bisa dihilangkan dengan cara didihkan air, lalu masukkan daging kambing. Biarkan hingga berbuih, lalu buang buihnya hingga habis. Selain itu, gunakan bumbu rempah-rempah yang banyak.

[qiqi]

Agar Kaldu Bening

Untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan bening, saringlah kaldu dengan kain katun yang halus sertanya hingga kotoran yang kecil bis tersaring. Kaldu bisa langsung dipakai atau dibekukan dalam freezer.


Alternatif Santan dan Gula

Untuk santan bisa dipakai santan krim atau santan instan dalam kemasan kaleng atau karton. Untuk simple syrup bisa dibuat dengan memasak 100 garm gula pasir dalam 100 ml air hingga mendidih dan gula larut lalu saring dan dinginkan.



Membeli Bumbu Kari

Curry Roux merupakan bumbu kari yang sudah dicampur dengan tepung terigu. Dapat dibeli dalam kemasan siap pakai di pasar swalayan Jepang atau supermarket Jepang. Tambahkan sesuai dengan jumlah kari yang dibuat. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.


Memilih Jenis Miso

Di pasar swalayan Jepang ditawarkan berbagai jenis miso, seperti miso kuning dan cokelat. Pilih shiro miso atau miso putih yang tidak terlalu asin dan aromanya tidak tajam. Saat memasukkan ke dalam kaldu, gunakan saringan agar kuah sup tetap jernih dan biarkan mendidih beberapa saat.


Agar Aroma Daging Ayam Lebih Harum

Jika ingin rasa dan aroma daging ayam lebih harum. Sayap ayam bisa dipanggang dahulu dalam oven atau api arang hingga sedikit kecokelatan. Agar tidak terlalu berminyak, buang lemak yang menempel di ujung sayap ayam.


Mencuci Keramik Agar Tak Bernoda

Cuci selalu perabotan keramik dengan larutan air sabun yang hangat dan gosok dengan busa lembut. Setelah dibilas bersih, keringkan segera agar sisa air tidak meninggalkan noda di permukaan dan bagian dalamnya.

[brondong]

gw ngeliat chef2 motong2 bawang ato sayuran gitu cepet banget yah...

ada trik nya gak tuh supaya jari jg gak kepotong...

gw selalu motong bawang kadang suka jadi rada tebel2...~___~ cepet banget si nga..mayan lah...

ngeri jari kepotong hehe..

[qiqi]

MEMILIH PISAU DAPUR YANG SESUAI


Memilih pisau untuk keperluan dapur memang gampang-gampang susah. Selain banyak sekali pilihannya, kadang kita juga bingung memilih yang sesuai dengan kebutuhan dan nyaman di tangan saat digunakan.

Ada beberapa hal yang diperhatikan dalam memilih pisau adalah:



Pilihlah bilah pisau dari bahan karbon atau stainless steel. Kandungan karbonnya membuat mata pisau tetap tajam, sedangkan bahan stainless steel tidak mudah berkarat dan mudah dibersihkan. Jangan memilih pisau yang mengandung baja, karena kandungan baja hanya akan membuat pisau mudah berkarat.     



 Apapun jenis pisau yang Anda beli pastikan dibubuhi tanda aman untuk semua jenis bahan makanan. Pastikan pula pisau Anda terbuat dari besi tempaan yang kuat dan dapat memotong dengan baik. 



Untuk mempertahankan ketajaman, pisau harus diasah. Cara mengasah pisau bisa dilakukan dengan cara tradisional yaitu dengan menggunakan batu khusus. Jika tidak terbiasa dengan cara ini lebih baik gunakan alat yang lebih modern atau bawa ke tukang asah pisau.    

Jenis dan fungsi pisau yang perlu Anda ketahui adalah:
 
Chef Knife
Panjang bilah pisau ini berukuran 8 cm sampai 10 cm. Merupakan pisau yang paling banyak digunakan. Ukurannya cukup besar untuk memotong daging dan mencincang bumbu. Jenis pisau ini biasanya memiliki pegangan yang nyaman di tangan sehingga aman pada saat digunakan.




Paring Knife
Panjang bilah pisau ini antara 3 cm sampai 4 cm. Relatif pendek, tetapi sangat sempurna untuk mengupas bahkan memotong buah dan sayuran.




Serrated Bread Knife
Dikenal juga sebagai pisau roti. Bagian yang tajam pada pisau ini bergerigi dengan panjang bilah antara 8 cm sampai 10 cm. Biasanya dibuat dari bahan stainless stell sehingga mudah dibersihkan dan tidak berkarat. Didesain seperti ini agar hasil potongan roti tidak rusak, terutama untuk roti dengan tekstur yang lembut dan masih segar.

[SaviorthAngel]

mau Tanya dunk...

bermasaLah daLam menggoReng ayam nih...

soaLnya minyak Pasti muncRat"

BiaR Bisa Goreng dengan aman Tanpa kna Minyak gmaNa ya?

aKu suka tutuPin tangan aku pake Lap kLo mo baLikin ayam..

[qiqi]

mau Tanya dunk...

bermasaLah daLam menggoReng ayam nih...

soaLnya minyak Pasti muncRat"

BiaR Bisa Goreng dengan aman Tanpa kna Minyak gmaNa ya?

aKu suka tutuPin tangan aku pake Lap kLo mo baLikin ayam..

Trik Mengurangi Percikan Minyak

Minyak yang sangat panas cenderung memercik ketika menggoreng makanan di wajan. Anda sering terkena percikkan minyak saat menggoreng ayam atau ikan? Ada cara jitu untuk menghindarinya. Sebelum anda menggoreng, sebaiknya masukkan dulu dua atau tiga iris jahe ke dalam wajan yang telah terisi minyak. Minyak akan berhenti memercik secara perlahan dan memberikan aroma sedap untuk masakan anda.

[qiqi]

Manfaat Lain Daun Sereh

Bila gunting anda tumpul mungkin karena karatan dan sebagainya, jangan keburu di buang, cara mengasahnya amat mudah. Ambil beberapa batang daun sereh, guntinglah batang-batang daun sereh itu dengan gunting anda yang tumpul tadi. Lakukan berulang-ulang sampai akhirnya gunting anda tajam kembali. Selamat mencoba.


Agar Stenlies Tetap Berkilau

Peralatan kita yang terbuat dari stenlies terkadang bernoda sehingga kurang terlihat cantik. Agar peralatan dari stenlies itu berkilau kembali, ikuti resep berikut ini : Ambil lap yang bersih, basahi sebagian lap tersebut dengan cuka, gosok-gosokan lap tersebut ke stenlies yang bernoda, lakukan hal ini berulang-ulang sampai nda tersebut hilang. Niscaya stenlies anda akan berilau kembali.


Menghilangkan Bau Saat Menggoreng Ikan Asin

Seringkali seluruh rumah akan terasa bau khas ikan asin jika anda sedang menggorengnya, untuk menghindari hal tersebut lakukanlah hal mudah berikut ini. Panaskan minyak diatas wajan, setelah minyak panas masukkan satu sendok ketumbar kemudian gorenglah ikan asin anda, segera anada akan terbebas dari bau khas ikan asin.


Mengupas Bawang merah Agar Tidak Pedas Dimata

Jika anda mengupas bawang merah yang banyak, biasanya mata akan menjadi perih dan berair seperti orang sedang menangis. Agar mata anda tak perih ketika mengupan bawang merah, lakukan cara mudah berikut ini. Tusukkan satu buah bawang merah diujing pisau, dan selama anda mengupas bawang, biarkan bawang tersebut tetap tertancap ditempatnya hingga anda selesai mengupas bawang merah.


Cengkeh Pengusir Semut

Ambil 3 samapi empat buah cengkeh (yang masih berwarna hijau lebih baik), letakan cengkeh tersebut pada gula anda yang di rubungi semut, secara perlahan semut-semuttersebut akan menghindar dan gula andapun kembali bersih.


Daun Bambu Pembersih Kulit ikan

Kulit ikan basah sulit dibersihkan karena licin. Untuk mengatasi keluhan tersebut, ambil beberapa daun bambu yang masih hijau. Masukan ikan dan potongan daun bambu kedalam sebuah wadah. Remas-remas ikan dengan daun bambu seperti mencuci beras. Bilas dengan air bersih beberapa kali. Hasilnya kulit ikan menjadi kesat (tidak berlendir)dan bau anyirnya berkurang.


Mengatasi Bau Tengik Toples

Meskipun sudah di cuci, sering kali toples atau kaleng yang sudah lama tak diipakai akan tetap berbeu tengik. Ada cara untuk mengatasinya. Bakar kertas koran, kemudian masukan kedalam toples atau kaleng tadi. Tutuplah sebentar kira-kira lima menit, setelah itu buanglah kertas koran bakaran tadi dan bersihkan. Bau tengik itu niscaya hilang.


Menghilangkan Bau Minyak tanah

Bau minyak tanah memang tidak mudah hilang, walaupun sudah dicuci dengan sabun beberapa kali namun baunya tetap menempel di tangan kita. Untuk mengatasinya, lakukan dengan cara berikut : ambil sedikit minyak goreng, usapkan ke seluruh telapak tangan, gosok-gosok sebentar kemudian cuci dengan sabun hingga bersih, niscaya tangan anda terbebas dari bau minyak tanah.


Hilangkan Bau Mulut Setelah Makan Petai

Bau mulut setelah makan jengkol atau petai tentu akan merisaukan anda jika anda penggemar makanan tersebut, untuk mengatasinya ikutilah cara mudah dibawah ini. Setelah anda menikmati petai atau jengkol favorit anda, segera makanlah brem, langsung aroma jengkol dan petai akan hilang. Maka simpanlah selalu brem di rumah.


Cara Melunakkan Daging

Agar daging yang anda masak tidak terlalu keras dan lebih enak, cobalah cara berikut ini. Ambil daun papaya dua lembar, cuci bersih, kemudian bungkus daging yang sudah dipotong dengan aun papaya selama 15-20 menit. Selanjutnya silakan anda memasak daging tersebut sesuai selera anda.


Sayuran Agar Awet Segar

Untuk menjaga sayuran yang kita beli agar awet segar bisa dimasukkan dalam lemari es. Jika anda tidak mempnyai lemari es, ada cara sederhana agar sayuran tersebut tetap awet segar. Caranya sebagai berikut : Siangi sayuran tersebut, cuci bersih, bungkus dengan selembar koran masukkan dalam kantong plastik, letakkan di tempat sejuk. Niscaya sayuran anda akan awet segar.


Menghilangkan Bau Pedas Cabe

Ketika kita sedang menggoreng cabe, aromanya sangat menyengat dan menganggu penciuman. Untuk menghilangkan bau yang tajam tersebut, lakukan dengan cara berikut ini. Ambil gula pasir sebanyak setengah sendok, taburkan kedalam minyak yang telah dipanaskan, kemudian masukkan cabe, Niscaya cabe yang anda goring tidak menngeluarkan bau menyengat.


Jagung/ Singkong Rebus Lebih Gurih

Anda menginginkan jagung/ singkong yang anda rebus terasa lezat ? Jika jawabannya iya, maka ikuti resep berikut ini. Ambil air kelapa secukupnya, masukkan singkong/ jagung ke dalamnya, lantas rebus hingga setengah matang. Kemudian tambahkan garam secukupnya dan terus rebus hingga masak benar. Niscaya anda akan mendapatkan jagung/ singkong yang gurih nan istimewa.


Nasi Dalam Magic Jar Tetap Sedap

Nasi yang disimpan dalam magic jar lebih dari sehari, biasanya akan berbau kurang sedap dan berwarna agak kuning. Untuk mengatasi hal ini lakukan seperti petunjuk berikut ini : waktu menanak nasi, masukkan beberapa helai pandan, setelah nasi matang angkatlah, dinginkan sambil diaru sebentar. Masukkan sehelai kain lap bersih kedalam dasar magic jar, setelah itu masukkan nasi kedalam magic jar, tutup rapat. Niscaya nasi yang anda simpan dalam magic jar tetap sedap dan tahan lama.


Membedakan Madu Asli Dan Palsu

Jika anda ingin membeli madu, hati-hati jangan sampai tertipu mendapatkan madu tiruan, untuk mengetahuinya dapat dilakukan dengan cara yang sederhana saja. Coba cara berikut ini : teteskan madu tersebut di atas kertas koran, jika setelah selesai ditetesi dan ternyata lapisan bawah Koran tidak basah berarti madu tersebut asli, sebaliknya jika lapisan bawah kertas koran basah maka madu tersebut tidak asli.


Emping Harum

Emping memang berbau khas dan sedap. Namun, agar emping berbau lebih sedap lagi, ikutilah cara-cara berikut ini. Ambil beberapa siung bawang putih lalu kupas dan cuci. Tumbuk halus, beri segelas air dan sedikit garam. Aduk rata, lumuri emping dengan larutan itu lalu jemur sampai kering. Gorenglah dalam minyak yang cukup, niscaya emping anda akan berbau harum dan menggugah selera.


Agar Santan Tidak Pecah

Saat anda memasak dan memerlukan santan, pasti anda melakukan pengadukan secara rutin. Sebab bila tidak, santan akan pecah dan masakan anda terlihat kurang sedap dipandang mata. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, ada cara sederhana agar santan tidak pecah meski jarang anda aduk. Caranya, ambil satu lembar kecil daun pisang yang sudah dibersihkan. Masukkan dalam masakan yang sudah diberi santan, panasi dengan api kecil hingga mendidih. Niscaya santan anda tidak akan pecah meski jarang anda aduk.


Agar Nasi Tahan Lama

Sayang rasanya harus membuang nasi kemarin yang ternyata sudah tidak dapat dimakan lagi. Terkadang nasi yang anda masak cepat kuning dan basi. Untuk mengatasi masalah ini, lakukan dengan cara berikut. Cobalah untuk mentetesi air jeruk nipis dan berikan 3 lembar daun pandan ke dalam wadah yang akan digunakan memasak nasi. Lalu beri air secukupnya, masukkan beras, rebus hingga nasi benar-benar masak. Dengan begitu nasi akan pulen, wangi dan tidak mudah basi.


Menghilangkan Bau Amis

Setelah membersihkan ikan, udang dan lainnya, terkadang bau amis masih saja melekat di tangan anda. Anda kesal karena bau amis di tangan tidak kunjung hilang, kendati anda sudah mencucinya dengan sabun. Anda bisa coba cuci dengan menggunakan pasta gigi sebanyak yang anda gunakan untuk menggosok gigi. Karena senyawa di dalam pasta gigi yang mengharumkan nafas juga bisa menghilangkan bau dari kulit. Caranya, oleskan pasta gigi lalu diamkan selama 5 menit. Cuci bersih dan bau amis akan hilang.

[qiqi]

Tip Membuat Jus Lebih Segar

Agar jus buah dan sayuran yang Anda buat lebih menggoda selera. Berikut beberapa tips yang bisa dilakukan:

• Kualitas Bahan. Pilih buah yang matang dan segar agar mendapatkan rasa prima. Biasanya buah terlalu muda akan menghasilkan warna jus pucat dengan rasa asam tajam. Sedangkan buah kelewat matang, teksturnya terlalu lunak dengan aroma menyengat. Untuk jus sayuran, pilih sayuran segar dan cuci yang bersih sebelum dihaluskan/diperas.

• Variasi Bahan. Jus akan lebih menarik penampilanya jika dikombinaskan dengan buah-buahan yang berbeda warna. Misalnya semangka dipadu dengan nenas dan melon. Gradasi warna merah, kuning dan hijau membuat penampilan jus semakin menggoda selera. Jangan takut untuk mengkombinasikan buah-buahan dengan rasa dan aroma kontras. Seperti durian dipadu dengan sirsak atau jeruk, rasa manis dan legit dari buah durian semakin terasa lezat dengan sentuhan rasa asam segar dari buah jeruk atau sirsak. Sebaliknya jangan mencampur buah dengan aroma sama-sama tajam/kuat, seperti nangka dengan durian.

• Tambahkan Air Jeruk Lemon. Tambahkan beberapa sendok makan air jeruk lemon pada saat memblender semua jenis juice buah. Selain memberikan sensasi rasa asam segar, air jeruk juga membantu menghilangkan aroma dan rasa kurang enak pada buah-buah tertentu, seperti alpokat, pepaya dan jambu biji.

• Teknik Pembuataan. Sebagian orang menyukai juice yang dibuat dengan cara meblender buah dengan es batu secara bersamaan. Padahal teknik memblender buah tanpa es batu kemudian didinginkan dalam kulkas akan menghasilkan juice dengan rasa dan aroma yang lebih segar dan enak.

• Sajika Segera Selagi Dingin. Jangan lupa sajikan dalam kondisi dingin, selain terasa lebih segar suhu rendah membantu vitamin C yang terkandung di dalam jus tetap berkualitas baik.

• Tambahkan Garnis. Agar jus buatan Anda lebih menarik, tambahkan sentuhan garnis seperti potongan buah-buahan, daun mint atau ceri di atasnya.

[qiqi]

Cara Manjur Menyimpan Telur

Bila kita membeli telur di pedagang yang ramai jarang sekali mendapatkan telur lama ataupun rusak, karena stoknya cepat habis dan diganti yang baru. Berbeda bila kita membeli dari pedagang yang relatif sepi, kita harus hati-hati memilih telur. Berikut ini beberapa cara memilih dan menyimpan telur yang bisa kita jadikan pedoman.

Telur segar mempunyai kekentalan yang baik, sehingga kuning telur terletak di tengah. Makin lama larutan didalamnya makin encer sehingga kuning telur berkeser ke tepi. Selain itu, kantung udara di bagian ujung membulat telur relatif kecil daripada telur segar, diameternya sekitar 1,5 cm. Kantong udara itu makin lama juga akan membesar.

Berdasarkan sifat itu, saat memilih telur segar kita bisa menggunakan cara:
1. Telur diletakkan di depan cahaya dan diteropong isinya sambil diputar-putar,
a. bila kuning telur bergeser, telur sudah kurang segar.
b. bila kuning telur sudah pecah dan bercampur berarti telur sudah rusak.

2. Telur direndam dalam air tawar atau larutan garam 10% ( 1 sendok teh garam dalam 2 gelas air),
a. bila telur tenggelam, menandakan masih segar
b. bila sedikit terapung, berarti kantong udara di ujung telur membesar dan menandakan telur sudah lama
c. bila telur melayang dalam larutan, berarti telur sudah rusak

3. Pengamatan kulit luar:
a. telur yang masih segar berwarna kulit cerah
b. telur yang sudah lama biasanya mempunyai warna kulit kusam/keruh, juga mulai timbul bintik-bintik hitam yang disebabkan oleh pertumbuhan jamur.

Kita sering membeli telur dalam jumlah banyak dan kita simpan untuk persiapan bila sewaktu-waktu dibutuhkan. Tahapan untuk persiapan penyimpanan telur, dapat berpedoman sebagai berikut:

1. Sebelum disimpan, telur perlu dicuci lebih dulu untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang biasanya berada dari kandang. Sebaiknya telur direndam dulu, supaya kotoran mudah lepas. Pencucian/penggosok an yang berlebihan mengakibatkan kulit telur menipis dan mudah pecah. selain itu, juga menyebabkan pelebaran pori-pori telur, sehingga bakteri mudak masuk dan merusak telur.

2. Setelah dicuci, sebaiknya telur dicelupkan ke dalam minyak parafin cair (60 °C). Kemudian diangin-anginkan sehingga terbentuk lapisan tipis yang bisa menutupi pori-pori kuli telur dan terhindar dari serangan bakteri.

3. Atau bisa juga dengan cara telur dicelupkan ke dalam air mendidih sebentar saja (sekitar 5 detik). Cara ini membentuk lapisan tipis sekeliling kulit telur bagian dalam akibat satu lapisan tipis putih telur terkoagulasi. Lapisan itu juga berfungsi menutup pori-pori kulit telur.

4. Selanjutnya, telur siap disimpan dalam lemari pendingin, lebih baik lagi pada suhu 0 °C agar telur bisa tetap segar dalam waktu lama.

[zordine]

qi tanya dunk kl misalnya abis makan ayam goreng + sambal terasi. tangan kan jd bau terasi n kl dicuci pake sabun juga bau terasi susah ilang.
gmn nih tip ilangin bau terasi

[qiqi]

qi tanya dunk kl misalnya abis makan ayam goreng + sambal terasi. tangan kan jd bau terasi n kl dicuci pake sabun juga bau terasi susah ilang.
gmn nih tip ilangin bau terasi

bau terasi bisa dihilangkan dengan cara :
- peras buah lemon ke dalam kobokan, n buahnya digosok2an ke tangan/jari2 tangan lsambil di cuci di air kobokannya
- ketimun, buah ketimun yg dah dibelah digosok2an ke tangan/jari2 tangan
- kl mau lebih praktis, selalu sediakan cairan antis (pencuci tangan tanpa air) kemanapun anda pergi

[qiqi]

CARA MENGENALI DAGING SEHAT


PENDAHULUAN

Semakin marak kasus beredarnya daging berformalin, daging gelonggongan, ayam tiren di pasar local akhir – akhir ini maka perlu adanya petunjuk praktis cara mengenali daging yang sehat untuk dikonsumsi dan memenuhi standart daging ASUH ( Aman, Sehat, Utuh dan Halal ).

KRITERIA KUALITAS DAGING

Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa factor, baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong.Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan, yang meliputi : pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan perawatan kesehatan.Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong.

KUALITAS DAGING YANG BAIK

Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah :                   

1. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat kan memiliki konsistensi kenyal.
2. Kandungan lemak ( marbling ) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot ( intramuscular ). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap cita rasa.
3. Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia, misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.
4. Rasa dan Aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap.
5. Kelembaban
Secara normal daging mempunyai permukaan yang relative kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.

KRITERIA DAGING YANG TIDAK BAIK

1. Bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudah hewan dipotong. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut :
a. Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik.
b. Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotic akan menghasilkan daging yang berbau obat – obatan.
2. Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen.
3. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah ( jika ditekan dengan jari akan terasa lunak ) dapat mengindikasikan daging tidak sehat, apaila disertai dengan perubahan warna yang tidak normal maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.
4. Daging busuk dapat mengganggu kesehatan konsumen karena menyebabkan gangguan saluran pencernaan. Pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga aktivitas bakteri pembusuk meningkat, atau karena terlalu lama dibiarkan ditempat terbuka dalam waktu relative lama pada suhu kamar, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim – enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asam sulfide

DAGING SAPI

DAGING SAPI MUDA

*Warna pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua.

*Terdiri dari serabut – serabut halus.

*Konsistensi agak lembek.

*Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa.

DAGING SAPI DEWASA

*Warna daging merah terang.

*Berserabut halus dengan sedikit lemak.

*Konsistensi liat / kenyal.

*Bau dan rasa aromatis.

*Bersih tidak ada darah.

*Permukaan mengkilat.

DAGING KAMBING

*Warna daging merah muda pucat.

*Lemak menyerupai lemak domba warna putih.

*Bau daging kambing jantan lebih menyengat daripada bau daging kambing betina.

DAGING DOMBA

*Daging terdiri dari serabut halus.

*Warna merah muda.

*Konsistensi cukup tinggi.

*Banyak lemak di otot.

*Bau sangat khas.

*Lemak berwarna putih.

DAGING BABI

*Warna daging pucat sehingga merah muda.

*Serabut halus dengan konsistensi padat dan berbau spesifik.

*Otot pungung  yang mengandung lemak umumnya kelihatan kelabu putih.

*Pada umur tua daging  berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar.

DAGING BABI HUTAN

*Warna daging merah gelap.

*Serabut otot besar.

*Permukaan daging berminyak.

*Baunya apek

DAGING KUDA

*Warna daging merah kehitaman hingga kecoklatan, karena pengaruh udara berubah menjadi biru.

*Serabut otot besar dan panjang, konsistensi padat, diantara serabut tidak ditemukan lemak.

*Bau dan rasa sedikit manis.

*Lemak berwarna kuning emas dengan konsistensi lembek.

DAGING KERBAU

*Pada umumnya liat karena disembelih pada umur tua.

*Serabut otot kasar dan lemaknya putih.

*Rasanya hampir sama dengan daging sapi.

*Warna daging merah tua / gelap.

DAGING AYAM

*Warna daging putih pucat.

*Bagian otot dada dan otot paha kenyal.

*Bau agak amis sampai tidak berbau.

 
INDENTIFIKASI PEMALSUAN DAGING

DAGING AYAM BERFORMALIN

*Berwarna putih mengkilat.

*Konsistensi sangat kenyal.

*Permukaan kulit tegang.

*Bau khas formalin.

*Biasanya tidak dihinggapi lalat.

DAGING AYAM TIREN

*Warna kulit kasark terdapat bercak – bercak darah pada bagian kepala, ekor, punggung, sayap, dan dada.

*Bau agak anyir.

*Konsistensi otot dada dan paha lembek.

*Serabut otot berwarna kemerahan.

*Pembuluh darah di daerah leher dan sayap penuh darah.

*Warna hati merah kehitaman.

*Bagian dalam karkas berwarna kemerahan.

*Ayam setelah di cabuti bulunya jika dimasukkan plastic akan keluar cairan memerah dalam plastic.

*Warna daging kebiruan dalam proses pembusukan.

*Daging ayam setelah digoreng bila diumpankan ke kucing tidak mau dimakan.

DAGING SAPI GELONGGONGAN

*Warna daging merah pucat.

*Konsistensi daging lembek.

*Permukaan daging basah.

*Biasanya penjual tidak menggantung daging tersebut karena jika digantung akan banyak mengeluarkan air sehingga berat daging berkurang.

DAGING MATI SEBELUM DISEMBELIH

*Bau khas bangkai.

*Irisan leher / bekas pemotongan rapi.

*Adanya darah yang membeku pada arteri / pembuluh darah dan vena jugularis.

*Warna daging kehitaman ( 3 – 5 jam setelah kematian ).

*Usus berwarna kebiruan.

*Paru, jantung dan organ lain masih ada darah.

*Konsistensi daging lama sekali bahkan sampai berlubang.

*Darah terkumpul sesuai saat terajtuh.

DAGING SEGAR YANG DIAWETKAN DENGAN ES BATU

*Warna daging agak pucat.

*Organ dalam agak mengeras.

*Bau khas daging berkurang.

*Permukaan daging agak basah.

[littleHiddeN]

mau Tanya dunk...

bermasaLah daLam menggoReng ayam nih...

soaLnya minyak Pasti muncRat"

BiaR Bisa Goreng dengan aman Tanpa kna Minyak gmaNa ya?

aKu suka tutuPin tangan aku pake Lap kLo mo baLikin ayam..

setau gue sih,

tiris kan dulu makanan yg mau di goreng... jgn sampe terlalu basah oleh air

air itu yg ngebuat percikan pada saat ngegoreng

pasti kan minyak sudah cukup panas

jd jgn baru nyalain api,.. minyak blom panas tp lo dah masukin makanan

[qiqi]

Tips Kentang Panggang Renyah



Kentang akan terasa lebih nikmat dan kulitnya terasa renyah, jika sebelum dimasukkan ke dalam oven ditusuk-tusuk dulu dengan garpu, lalu teteskan minyak zaitun, dan "gosok" kulitnya yang sudah bersih dengan garam kasar.

Garam tidak akan larut, mengkristal, dan menyerap air. Sehingga, garam tidak menguap, melainkan tetap berada pada kulit kentang dan menjamin kulit menjadi sangat renyah setelah dimasak di dalam oven.


Sukses Membuat Karamel



Cara #1
Gula pasir ditaburkan merata di wajan. Panaskan gula dengan api kecil. Jangan diaduk. Goyangkan wajan ketika gula mulai mencair, agar panasnya merata. Setelah cair semua, besarkan api sedikit, aduk dengan sendok kayu hingga warnanya rata.

Cara #2
Siapkan gula pasir di wajan, tambahkan air sedikit. Panaskan di atas api kecil tanpa diaduk. Goyangkan wajan sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair. Untuk mencegah terjadinya kristal, tambah sedikit perasan air jeruk. Besarkan api bila sudah mencair semua, sampai mencapai warna yang diinginkan.


Memanaskan Steak Setengah Matang



Ingin menyimpan steak atau daging panggang setengah matang kesukaan Anda? Bisa saja dilakukan. Namun repotnya, saat hendak memakannya keeseokan hari, bila dipanaskan di oven akan menjadikannya matang. Padahal, Anda suka setengah matang.

Ada cara jitu untuk tetap memanaskan steak setengah matang. Yaitu masukkan steak tersebut dalam kantung plastik, bungkus erat hingga tidak ada rongga udara. Setelah itu rendam bungkusan di dalam mangkuk berisi air panas.

Air akan cukup panas untuk menghangatkan daging, tapi tidak cukup panas untuk mematangkannya. Namun, paling enak memang steak disantap saat baru dihidangkan, masih fresh dan panas.


Membuat Jagung Lebih Manis



- Jagung akan lebih manis jika dikukus, bukan direbus. Sisakan daun pembungkusnya saat mengukus agar jagung lebih renyah dan manis.

- Untuk jagung rebus rasa istimewa, olesi jagung kukus yang masih panas dengan butter atau mentega, lalu taburi dengan seledri cincang.


Kelapa Muda Tetap Awet



Terkadang, kelapa muda yang kita pakai masih ada sisanya. Padahal, sudah telanjur dikeruk. Supaya awet, didihkan air kelapa, lalu masukkan kelapa yang sudah dikeruk, rebus sebentar. Matikan api.
Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Dijamin, kelapa muda keruk tahan lama dan tidak basi.

[KaiserDragoN]

Tanya donk bisa kasi tips masak apa yang sederhana tapi terlihat bagus sejauh ini gw paling banter cuma bantu2, masak sayur dsb (skill memasak rendah)... mau bikin surprise ke pasangan, pergi ke rumahnya trus masakin buat dia 

[qiqi]

Tanya donk bisa kasi tips masak apa yang sederhana tapi terlihat bagus sejauh ini gw paling banter cuma bantu2, masak sayur dsb (skill memasak rendah)... mau bikin surprise ke pasangan, pergi ke rumahnya trus masakin buat dia 

waduh hehhehe skill memasak mah ga bisa ditingkatkan dlm 1-2 jam doang 
harus dengan pengalaman berbulan2 sampe bertahun2 itu....
kl mau gampang mah coba beli majalah Sedap Pemula, itu khusus menyajikan resep2 masakan,makanan,minuman,kue2,fll yg gampang2 n khusus buat pemula, disertai foto langkah2 yg harus dilakukan dlm memasaknya, pokoknya itu majalah paling bagus buat yg mau mulai belajar masak  ;)6

[qiqi]

Mematangkan Daging Steak

Membuat steak memang terlihat mudah tetapi Anda perlu paham cara mematangkan daging agar mendapatkan daging steak yang empuk, masih berair dan rasanya enak. Caranya tidak terlalu rumit, coba saja simak info berikut ini.

Setalah daging dilumuri minyak olive dan ditaburi sedikit merica atau dilumuri herb oil maka daging siap dimatangkan. Untuk mematangkan ada berbagai cara yang bisa dipilih, berikut ini:

Grilling: Cara ini dipakai dengan memakai panggangan listrik, atau gas.. Panaskan grill minimal 30 menit sebelum dipakai hingga panas benar. Untuk pertama kali memanggang, olesi panggangan dengan minyak atau oles daging yang dipanggang dengan minyak agar tidak melekat di besi panggangan. Masak hingga kedua sisinya matang dengan tingkat kematangan sesuai selera. Setelah matang, jika tak akan segera disajikan, pindahkan ke rak bagian atas grill agar tetap hangat.

Barbecuing: Siapkan panggangan dengan api arang yang sedang dan panggang daging hingga matang kedua sisinya. Setelah matang, taruh daging di tempat hangat agar saat disajikan tetap hangat.

Pan Frying: Jika ada gunakan wajan yang berlapisan antilengket. Beri sedikit minyak olive dan matangkan daging di kedua sisinya. Jika kuah atau air yang keluar sudah bening berarti daging sudah cukup matang. Untuk daging dengan  potongan cukup tebal, setelah daging agak kecokelatan angkat dan matangkan daging dalam oven.

Menyajikan: Sebaiknya sajikan daging steak saat masih panas. Setelah diangkat, diamkan beberapa saat agar bumbu dan lemak terserap sempurna oleh daging baru sajikan atau potong-potong. Steak harus disajikan panas dan disantap saat masih hangat.

[Kaydarin]

qi, cara masak telur mata sapi supaya kuning nya ga pecah gimana yah? pas gw balik selalu pecah gt kuning nya. so jadinya model nya kurang menggugah selera nih. 

[N d u 7 z]

nice nih tips dan trik memasaknya..
boleh di coba.. ^^

[Sunburst]

cara pilih kelapa buat bikin santen gimana sih?? gw rada bingung klo di pasar, takut di boongin sm tukang nya, dan kadang2 air santen ny klo da di peres dikit dah kluar nya....